TERRINA CON BISCOTTI ALLO ZENZERO

 Ingredienti:

gr 390 cioccolato fondente – gr 110 di burro – 100 ml di panna fresca – gr 120 biscotti allo zenzero – gr 100 di scorza di arancia candita – 8 tartufi di cioccolato pronti – cacao amaro in polvere 

Preparazione:

spezzettare i biscotti grossolanamente e tagliare a pezzetti la scorza d’arancia. Tritare il cioccolato e fonderlo con il burro a bagnomaria. Tolto dal fuoco incorporar la panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare uno strato sottile di crema al cioccolato sul fondo di uno stampo da plumcake foderato con carta forno, cospargere i  biscotti spezzettati e la scorza d’arancia, proseguire con la crema alternando ogni strati ai biscotti e alla scorza. Terminare con uno strato di crema e mettere lo stampo in frigo per circa ¾ ore. Sformare la terrina sul piatta decorare con i tartufi e spolverizzare con il cacao. Servire  a fette.

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CREPES CON ERBETTE E SPINACI

Ingredienti:

100 gr di farina di ceci – 1 cipollotto rosso – 1 mazzo di erbette – gr 300 di spinaci – 1 zucchina – 2 spicchi d’aglio – grana grattugiato – 1 peperoncino verde piccante – peperoncino in polvere – un po’ di curcuma

Preparazione:

Scaldare in una padella con l’olio l’aglio, aggiungere gli spinaci e le erbette tagliate a striscioline, un po’ di sale e peperoncino, coprire e cuocere per 5 minuti. Sgocciolare e tenere da parte. Stemperare la farina con dl 1,9 di acqua quando la pasta sarà liscia aggiungere altrettanta acqua fino ad ottenere una pastella leggera (potrebbe non andarci tutta), incorporare  sale, curcuma, cipollotto tritato, zucchina grattugiata e strizzata e 1 cucchiaio di olio e far riposare 10 minuti. In un padellino oliato versare un mestolino di pastella e cuocere fino a farle prendere colore, poi girare e cuocere per altri 2 minuti. Farcire  le crepes con le verdure saltate, piegarle e terminare con il grana, passarci sopra un filo d’olio e il peperoncino tagliato.

PACCHERI AL POMODORO CON PESTO DI PISTACCHI

Ingredienti:

gr 320 di paccheri  – Kg 1 di pomodori maturi – 3 rametti di basilico – 1 rametto di menta – 4 zucchine – 2 patate – 8 pomodori secchi sott’olio – 1 spicchio d’aglio – gr 80 di pistacchi – gr 30 di pecorino dolce

Preparazione:

Scottare i pistacchi per 2 minuti, spellarli e tritarli con un pezzetto d’aglio e il pecorino. Scottare i pomodori togliere i semi, frullarli, unire qualche foglia di menta e basilico e mescolare. Sbollentare per 5 minuti le patate pelate e tagliate a tocchetti, tagliare le zucchine come le patate. Sgocciolare i pomodorini e in una padella con un filo d’olio e l’aglio rimasto rosolare le patate e le zucchine per pochi minuti, unire i pomodorini con la menta e il basilico, sale e pepe.

Distribuire il frullato di pomodori nel fondo dei piatti, scolare i paccheri e condirli con il sugo di patate e zucchine e mettere nei piatti sul frullato cospargendoli con il pesto di pistacchi.

 

FARINATA DI MAIS ALL’ARANCIA

Ingredienti: 

gr 150 farina di mais fioretto – gr 90 fecola di patate – gr 120 di burro – gr 100 zucchero di canna – gr 100  formaggio spalmabile -1 vasetto yogurt bianco – 1 arancia non trattata – 2 uova -1/2 bustina di lievito per dolci – zucchero a velo

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Grattugiare la scorza dell’arancia e spremere il succo. Setacciare la farina con la fecola e il lievito. Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a renderle spumose, incorporare il formaggio, lo yogurt, il mix di farina, la scorza dell’arancia e metà del succo, per ultimo il burro e mescolare con energia.

Infornare a 180° (forno già caldo) per 35 minuti. Lasciare raffreddare poi tagliare a rettangoli cospargendola con lo zucchero a velo.

EMPANADAS ALLA RICOTTA

Ingredienti:

2 rotoli di pasta da pizza – gr 650 di patate – gr 300 di ricotta – 1 tuorlo – latte – farina – semi di sesamo bianchi e neri – olio extra vergine – sale – pepe

Preparazione:

Pelare, tagliare a tocchetti le patate e lessarle per 5 minuti, farle poi saltare in padella con un filo d’olio per 5 minuti regolare di sale e pepe. Lavorare la ricotta con sale e pepe. Stendere i rotoli di pasta  su un piano infarinato e tagliare dei dischetti da cm 12 distribuirvi al centro le patate e la ricotta e sigillare i bordi e disporre poi su una placca con carta forno. Spennellare le empanadas col tuorlo d’uovo, cospargere con i semi di sesamo e cuocere in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti.

PETTO D’ANATRA LACCATO AL MIELE E ZENZERO

Ingredienti:

4 petti d’anatra – 1 grappolo d’uva rosata – 1 pezzo  zenzero grattugiato – 5 dl  vino da dessert – 1 bicchiere  succo d’uva pronto – brodo – 2 scalogni – 1 cucchiaio bacche di ginepro – un po’ di cannella – 2 cucchiai di miele – 3 cucchiai aceto balsamico – 1 cucchiaio scarso di fecola di patate – mandorle a lamelle tostate

Preparazione:

per la salsa: bollire il vino con 2/3 mestoli di brodo, il succo d’uva, lo scalogno affettato e le spezie fino a ridurlo alla metà. Scaldare il miele con una noce di burro e poca acqua, bagnare con l’aceto e unire il tutto alla miscela di vino e brodo. Filtrare e ridurre la salsa mettendo alla fine la fecola sciolta. Proseguire la cottura mescolando con la frusta fino ad ottenere una salsa vellutata e filtrarla. Mescolando aggiungere lo zenzero, il sale e il pepe. Per i petti: cucinare i petti salati e pepate per 5/6 minuti in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, dalla parte della pelle. Quando saranno dorati girarli e proseguire per 5 minuti. Togliere i petti  e farli riposare avvolti nell’alluminio. Versare nella padella 2/3 cucchiai di acqua e 3 di salsa, unire i chicchi d’uva e il resto della salsa, sbatterla con una frusta incorporare qualche pezzo di burro freddo. Servire la carne a fettine con la salsa e i chicchi d’uva decorando con le mandorle.

CHIACCHIERE DI FARRO AL FORNO

 Ingredienti: 

gr 350 di farina di farro – ml 50 di olio di semi di girasole – 2 uova – gr 50 di zucchero – scorza grattugiata di 1 limone non trattato – 1 cucchiaino di lievito per dolci – gr 20 di zucchero a velo – sale

Preparazione:

Al centro della farina aggiungere gli altri ingredienti, impastare  incorporando gli ingredienti dall’esterno verso l’interno, formando un panetto da lasciare poi riposare per circa 30 minuti. Stenderlo e poi  ritagliare dei rettangoli regolari.Disporre le chiacchiere su una teglia rivestita di carta forno, e far cuocere a forno caldo a 180 °C per 10 minuti, controllare spesso perché le chiacchiere tendono a bruciarsi facilmente. Sfornare e polverizzare con zucchero a velo.