PASTICCIO DI MELE

Ingredienti:                                                                                                                                  Kg 1 di mele – gr 100 di farina – 2 uova – 4 cucchiai di zucchero – 4-5 cucchiai di latte – 3 cucchiai di uvetta ammollata – il succo di 1 limone – cannella in polvere – 1 bustina di lievito

Preparazione:                                                                                                                                                            Sbucciare le mele e tagliarle a fette di circa ½ cm e irrorarle col succo del limone. Disporle in una pirofila imburrata a strati (3) cospargendo ogni strato con uvetta e cannella.

In una ciotola lavorare i 2 tuorli  con lo zucchero, il latte, la farina, e alla fine il lievito e i 2 albumi montati a neve. Versare questa pastella sulle mele e infornare a forno già caldo a 200° per 40/45 minuti circa

PLATESSA AI FUNGHI

Ingredienti:                                                                                                                                                             gr 800 di platessa – gr 600 funghi champignon – 2 limoni bio – ml 400 di latte – gr 40 di farina – 1 scalogno – timo fresco – paprika dolce – 4 cucchiai d’olio extra vergine per appassire – 4 cucchiai olio extra vergine per il pesce – sale e pepe

Preparazione:                                                                                                                             in una padella con l’olio appassire lo scalogno tritato finemente  per 2-3 minuti, aggiungere i funghi tagliati a fette e cuocere per circa 8 minuti. In una padella versare metà dose di farina e unire il latte lentamente sempre mischiando far addensare. Dopo 5 minuti togliere dal fuoco e regolare di sale e profumare col succo e una scorzetta di lime. Passare i filetti nella farina, e farli cuocere in una padella capiente per circa 6 minuti, girarli con attenzione a metà cottura. Appena saranno dorati regolare di sale e pepe, unire i funghi e la salsa al lime e far insaporire qualche secondo. Concludere con un po’ di timo e una spolverata di paprika

LINGUINE CON COZZE E PORCINI

Ingredienti:

gr.360 di linguine – gr 600 di cozze – gr 200 funghi porcini freschi – 2 spicchi aglio – ml 100 di panna da cucina – cl 10 vino bianco secco – prezzemolo fresco – 4 cucchiai olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Far appassire l’aglio e il prezzemolo tritato con un po’ dolio per 1-2 minuti. Unire i funghi mondati e cuocere 2 minuti a fiamma vivace, unire il vino e regolare di sale e pepe e continuare la cottura per 7-8 minuti, in funghi non devono colorire troppo. Unire infine la panna e le cozze lasciando insaporire a fiamma vivace. Aggiungere la pasta al dente e mescolare per un po’.

TORTA FREDDA DI RICOTTA

Ingredienti:  gr 50 riso soffiato – gr 50 cioccolato fondente. Per il ripieno: gr 400 ricotta vaccina – gr 50 zucchero a velo – 1 bacello di vaniglia. Per guarnire: gr 280 pesche noci – gr 10 ribes rosso – 3 foglie  di menta

Preparazione:                                                                                                                                Tritare finemente il cioccolato e porlo in una ciotola per microonde e scioglierlo nel forno per pochi secondi e ripetere l’operazione finché non sarà sciolto completamente. Scaldare anche il riso alla massima potenza del forno per 30 secondi. In una ciotola versare il riso e il cioccolato fuso, e amalgamare. Trasferire l’impasto in uno stampo (35×11) stendere il composto e pressarlo e porre in frigo per circa 1 ora. Setacciare la ricotta quindi unire lo zucchero a velo, e i semini del baccello di vaniglia. Rendere omogenea la crema metterne la metà sulla base nello stampo, l’altra metà metterla in una sac-à-poche a goccia e distribuirla al cento della torta creando delle onde. Disporre ai lati le pesche tagliate a fette con la buccia e guarnire con i grappoli di ribes e le foglioline di menta fresca.

COUSCOUS DI PESCE

Ingredienti:                                                                                                                                    gr 280 couscous – gr 400 code di gamberi – 8 filetti di triglia – gr 800 vongole – gr 200 pomodorini – 2 scalogni – cl 10 di vino bianco secco – 1 bustina  zafferano – prezzemolo – olio – sale- pepe

 Preparazione;                                                                                                                               Aprire le vongole a fiamma vivace muovendo ogni tanto la padella. Quando saranno aperte spruzzarle col vino, far evaporare, togliere dal fuoco e filtrare il liquido e tenere da parte. In una padella antiaderente (senza aggiungere grassi) mettere le code di gambero e cuocere per 4-5 minuti, condendo con sale e pepe e mettere da parte. Gli scalogni sbucciati e tritati appassirli con un filo d’olio a fiamma bassa, unire i pomodorini tagliati a metà e far cuocere a fiamma vivace per 3-4 minuti, poi aggiungere gamberi e vongole e lasciare insaporire.                                                               In acqua bollente sciogliere lo zafferano e salare. Versare il couscous in una ciotola quindi versarvi l’acqua bollente, coprire e lasciare gonfiare per 10 minuti. Sgranare il couscous con la forchetta e condirlo con il sugo preparato, aggiungendo i filetti di triglia e qualche fogliolina di prezzemolo.     

 

RUOTE CON PROSCIUTTO E MELONE

Ingredienti:

gr 360 di ruote – gr 200 di prosciutto crudo a fette – 1/2 melone – 1 limone bio – basilico fresco   4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine – sale

Preparazione:

Lessare la pasta, scolarla e passarla sotto l’acqua corrente per raffreddarla e versarla in un insalatiera. Con lo scavino ricavare delle  palline dal melone e unirle alla pasta, aggiungere il prosciutto tagliato a cubetti e condire con olio, sale e una spruzzata di limone

ANANAS CARAMELLATO

Ingredienti:                                                                                                                                       1 ananas – gr 50 di burro – gr 100 di zucchero di canna – cannella in polvere – 1 limone o arancia

Preparazione:                                                                                                                    Tagliare a cubetti l’ananas, far sciogliere lentamente il burro nel tegame, aggiungere i pezzi di ananas facendoli dorare. Unire quindi il succo della’arancia o del limone, lo zucchero di canna, la cannella  e mescolare di continuo finché non si sarà formato il caramello.  Si potrà arricchire il piatto con gelato, presentare l’ananas come spiedino.

CROCCHETTE DI MERLUZZO CON SALSA DI SENAPE

Ingredienti:                                                                                                                                 gr 600  di merluzzo surgelato – gr 250 di patate – 2 uova fresche + 2 per la panatura – prezzemolo – olio   per   la salsa: 4 cucchiai di senape delicata – 2 cucchiai di yogurt greco – 12 capperi di pantelleria  

Preparazione:                                                                                                                              Bollire in acqua salata i tocchetti di patate. Cuocere il merluzzo a vapore per 7 minuti e poi schiacciarlo con una forchetta, unire le patate al pesce, l’uovo sbattuto, un po’ di sale, i cucchiaio di pangratto e il prezzemolo tritato. Lavorare l’impasto con le mani. Fare con due cucchiai di impasto delle palline schiacciandole, passare rima nell’uovo poi nel pane e friggerle.                                                                                              Per la salsa mescolare la senape con lo yogurt, l’olio, i capperi e lo scalogno tritati finemente. Servire le crocchette ancora calde spolverate di sale e con la salsa

PACCHERI GIALLI CON RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti:                                                                                                                                 gr 360 di paccheri  – gr 200 di ricotta vaccina – 2 zucchine – 1 cipolla – 1 bustina di zafferano – olio – pepe

Preparazione:                                                                                                                        Tagliare a lamelle le zucchine. Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in olio, aggiungere le zucchine e farle saltare per 5 minuti aggiungendo acqua calda se serve, salare e pepare.  Dopo aver lessato i paccheri conservare  l’acqua calda in una ciotola, quando questa sarà calda gettare l’acqua, mettervi la ricotta, lo zafferano sciolto con l’acqua di cottura, le zucchine, mescolare velocemente e incorporarvi i paccheri.

MOUSSE AL LIMONE

Ingredienti:                                                                                                                                    2 limoni – 4 uova – 1 cucchiaio di burro – gr 150 di miele – 1 pizzico di vaniglia

Preparazione:                                                                                                                             In una casseruola mettere le uova intere, il succo di uno dei limoni, il miele, la scorza grattugiata di uno dei limoni, il burro e la vaniglia. Sbattere in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Mettere la casseruola a bagnomaria e continuare a sbattere mentre la miscela si scalda. Quando avrà raggiunto una consistenza spumosa e cremosa togliere dal fuoco e immergere il fondo della casseruola in acqua freddissima continuando a mescolare. Far raffreddare mescolando, quindi versarla in coppette, mettere in frigo per circa un’ora prima di servire.