CIAMBELLONE SENZA GLUTINE

Ingredienti:                                                                             gr 300 farina di riso – gr 165 olio di semi – gr 250 zucchero – 4 uova – gr 50 latte di riso o soja – buccia di arancia e limone grattugiata – 1 bacca vaniglia – 1 busta lievito per dolci – gr 100 gocce di cioccolato – sale

Preparazione:                                                                  Montare con le fruste elettriche le uova, lo zucchero, la vaniglia, le bucce degli agrumi  ottenendo un composto  spumoso. Incorporare piano l’olio a filo sempre montando ad alta velocità. Aggiungere la farina, il lievito e il sale alternando con il latte e mescolando a bassa velocità. Aggiungere metà delle gocce nell’impasto e l’altra metà in superficie.

CANAPE’ DI GAMBERI

Ingredienti:                                                                                1 rotolo di pasta brisée – gr 160 di code di gambero – erba cipollina – dragoncello – gr 100 di maionese – brandy – la buccia di 1 limone – burro – sale – pepe rosa

Preparazione:                                                            Cospargere la pasta brisée con il trito di erbe aromatiche, ricavare le basi per i canapè di cm 7 circa e bucherellarli. Usando la teglia per muffin capovolta e leggermente unta dare la forma alla pasta di piccoli tacos lasciando all’esterno la parte con le erbette. Cuocere per 10/15 minuti a 180° in forno ventilato, sformare delicatamente e lasciare raffreddare.  Insaporire le code dei gamberi con sale e brandy e cuocere in padella con il burro.                                  Mettere un gambero dentro ogni canapè, quindi decorare con maionese, buccia di limone e pepe rosa.

PASTA CON FAVE E GAMBERI

Ingredienti:                                                                             gr 300 reginette – gr 250 fave sgusciate – gr 250 di code di gambero – gr 30 parmigiano – 1 spicchio d’aglio – prezzemolo – vino bianco – sale – pepe – olio d’oliva

Preparazione:                                                                      Far dorare lo spicchio d’aglio con l’olio e poi aggiungere le fave sgusciate.  Fare insaporire qualche minuto e poi  togliere i 2/3 delle fave e metterle nel mixer. Aggiungere sale, pepe, prezzemolo, parmigiano e un filo d’olio e ottenere una crema.                                                     Aggiungere i gamberi nella padella con le fave rimaste aggiungere il sale e sfumare con il vino.                          Cuocere la pasta, metterla nella padella e aggiungere la crema ottenuta e un filo d’olio e far saltare per qualche minuto. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato sui piatti e servire.

 

TORTINO DI CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE

Ingredienti:                                                                             gr 150 cioccolato fondente – gr 80 burro – gr 20 farina – gr 10 cacao amaro – 2 uova medie – 1 tuorlo – gr 90 zucchero a velo – 1 baccello di vaniglia

Preparazione:                                                                     Cuocere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, quando è sciolto aggiungere il burro e amalgamare, spegnere e tenere a parte. In una ciotola mettere le uova e il tuorlo, aggiungere lo zucchero a velo e  la vaniglia e lavorare con una frusta finché non diventerà chiaro e spumoso, quindi aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare il composto.A questo punto setacciare il cacao e la farina e mescolare con una spatola.

CONIGLIO CON OLIVE E PINOLI ALLA LIGURE

Ingredienti:                                                                              1 Kg  di coniglio – gr 30 olive nere – gr 20 di pinoli – gr 20 di capperi – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di maggiorane secca, timo, salvia – vino bianco – sale e pepe

Preparazione:                                                                Tritare finemente la salvia, il timo e la maggiorana insieme all’aglio, salare e pepare a piacere. Rosolare il coniglio tagliato a pezzi in un tegame con 3 cucchiai d’olio d’oliva, salando e pepando, poi aggiungere il trito di erbe e far cuocere per alcuni minuti, sfumare con del vino e cuocere per 15/20 minuti, mescolare e irrorare spesso la carne col sugo fino a cottura quasi ultimata.Aggiungere i capperi, le olive e i pinoli al coniglio e cuocere ancora a fuoco vivo per circa 10 minuti.

PASSATELLI ALLA VELLUTATA DI PATATE

Ingredienti i passatelli:                                                       gr 150 di parmigiano – gr 150 di pane grattugiato – 3 uova – noce moscata                                                                                                                                                    

Ingredienti per la vellutata:                                              gr 600 g di patate – 350 ml di brodo vegetale – 500 ml di latte – 1/2 cipolla o in alternativa un pezzo di porro  – olio di oliva – sale – pepe                                Preparazione:                                                              Soffriggere la cipolla  tritata una volta appassita unire le patate a pezzetti e fare insaporire. Aggiungere il brodo e il latte  cuocere finché le patate non sono ammorbidite, e frullarle fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere un po’ di parmigiano e burro.

Cuocere i passatelli nel brodo, scolarli e farli insaporire per qualche minuti nella vellutata.

 

TORTA MORBIDA CON PINOLI E ANCARDI

Ingredienti:                                                                                                  1 bustina di lievito –  zucchero a velo q.b. – gr 100 di pinoli – gr 80 di zucchero – 2 cachi – gr 100 anacardi  cannella q.b. – gr 80 burro – gr 80 di farina – 1 cucchiaio succo di limone – 4 uova – 1 dl panna per dolci

Preparazione:                                                                                             Sbucciare i cachi, eliminare i semi e tagliarli a dadini, frullarne circa i 2/3 con la panna. Sbattere i tuorli con lo zucchero con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema chiara e gonfia, unire la farina setacciata, il burro ammorbidito, il lievito, il frullato di cachi e panna, i pinoli e gli anacardi tritati fini, i dadini di cachi rimasti passati nel succo di limone e leggermente infarinati e infine gli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente. Versare il composto in uno stampo a cerniera (cm 20) imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 50 minuti. lasciare raffreddare aromatizzare con la cannella e lo zucchero a velo e guarnire con pinoli e anacardi tenuti da parte.