CONIGLIO AI PEPERONI

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Ingredienti:

Polpa di coniglio a bocconcini – g 300 di peperoncini dolci – g 150 di pomodori – rucola – 10 olive nere – 1 manciata di capperi salati – farina – 6 spicchi d’aglio – vino bianco secco

Preparazione:

Infarinare i bocconcini di coniglio e rosolarli in padella con un velo d’olio caldo. Toglierli e nel condimento soffriggere i peperoncini privati dei semi, la rucola sminuzzata, 10 olive, 6 spicchi d’aglio fresco, una manciata di capperi dissalati e il pomodoro tritato grossolanamente.

Sfumare il soffritto con un dito di vino bianco, unire i bocconcini di coniglio rosolati, salare, pepare e fare stufare il tutto, con il coperchio a fuoco moderato per 15 minuti.

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