FAGIANO ARROSTO

fagiano arrosto

Ingredienti:

1 fagiano – g 150 di pancetta – g 40 di burro – 3 cucchiai di olio – salvia – alloro – sale – pepe -1 mestolino di brodo – 1 bicchierino di brandy

Preparazione:

Mettere all’interno del fagiano ben pulito, un pizzico di sale, uno di pepe e qualche foglia di salvia. Fasciarlo bene nella pancetta, legarlo con filo bianco e farlo rosolare a fuoco vivo nell’olio e burro con altra salvia e alloro. Quando sarà ben colorito da tutte le parti bagnarlo con brandy e lasciare evaporare a fuoco vivo. Aggiungere il brodo, abbassare la fiamma e far cuocere adagio per circa un’ora.

Poco prima di levarlo, rialzare la fiamma per fargli riprendere il colore. Slegarlo prima di servirlo.

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