ANGUILLA IN UMIDO

ANGUILLA-IN-UMIDO-

Ingredienti:

1 anguilla di circa 1 kg – g 20 di funghi secchi ammollati – g 15 di prezzemolo – 2 spicchi d’aglio – 1 fettuccia di scorza di limone – 1 dl di salsa di pomodoro sciolta nell’acqua – sale – pepe – un bicchiere di vino bianco secco – olio.

Preparazione:

Togliere la pelle alle anguille, svuotarle e tagliarle in tronchetti di 6/7 cm.

In un tegame di coccio con l’olio lasciarle colorire qualche minuto, spruzzare col vino bianco e unirvi il trito di funghi, prezzemolo, aglio e limone, dopo aggiungere la salsa sciolta nell’acqua, sale e pepe e cuocere a fuoco basso per almeno mezz’ora.

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