COTOLETTE DI MELANZANE ALL’AGRO

Cotolette-di-melanzane-violette-1[1]

Ingredienti:

2 melanzane medie – g 50 di farina – 2 uova – g 150 di pangrattato – 1 limone – sale – pepe

Preparazione:

Tagliare le melanzane in fette spesse circa 1/2 cm porle in un colapasta e salarle per far l’acqua per circa 20 minuti. Asciugare bene le fette e passarle nell’uovo e quindi nel pane premendo bene per far aderire l’impanatura.

In abbondante olio friggere le fette di melanzana per 1-2 minuti per parte, quando sono dorate sgocciolarle e posarle su carta assorbente.

In una terrina sistemarle a strati spruzzandole ogni tanto con qualche goccia di limone, sale e pepe. Formare quindi più strati ultimando con il condimento. Servire calde accompagnate con pomodori perini tagliati a dadini.

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