MINI CHEESE CAKE AL POMPELMO ROSA

Ingredienti:

g 350 di radicchio misto – g 150 di zucchero di canna – g 300 di ricotta – g 50 di panna – g 10 di gelatina in fogli – g 100 di biscotti secchi – g 80 di burro – 1 cucchiaio di cannella – zenzero – 1 pompelmo rosa

Preparazione:

Togliere le radici al radicchio, tenerne da parte 2 foglie e tritare il resto, porlo in una casseruola con le spezie, lo zucchero e il succo di ½ pompelmo e far bollire piano per 15 minuti e lasciare raffreddare.

Mettere in ammollo la gelatina. In una ciotola mettere la ricotta con 2/3 cucchiai di confettura di radicchio e amalgamare. Frullare il biscotti con il burro e distribuire sul fondo di 4 bicchieri e mettere in frigo per 10 minuti. Scaldare la panna in una casseruola e unire la gelatina strizzata, far sciogliere e intiepidire, quindi mescolare con la crema di ricotta.

Dividere il composto nei quattro bicchieri e mettere in freezer per 10 minuti.                               Mettere poi gli stampini in frigo e lasciarveli per 3 ore  prima di servire, decorare con fettine di pompelmo e il rimanente radicchio.

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