RISOTTO CON PERSICO POMODORINI E MENTA

Ingredienti:

gr 250 di riso – gr 250 di pesce persico pulito e spinato – gr 200 di pomodorini – 1 spicchio d’aglio – 1 cipolla – menta – prezzemolo – brodo vegetale – vino bianco

Preparazione:

Far imbiondire la cipolla tritata con l’olio fin quando non sarà dorata, unire il riso e far tostare per un paio di minuti sempre mescolando, sfumarlo con il vino e irrorandolo con il brodo fino a 5 minuti dalla cottura.

Tagliare a metà i pomodorini e a pezzetti il pesce persico, in una padella con l’olio mettere l’aglio schiacciato e il persico e cuocere qualche minuto poi aggiungere i pomodorini, sale e pepe e cuocere 3-4 minuti. unire poi al risotto e continuare a cuocere e aggiungere infine il prezzemolo e la menta tritati.

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