RISOTTO CON SGOMBRO ZAFFERANO E POMODORINI

Ingredienti:

gr 400 di sgombro pulito – gr 200 di riso – 2 scalogni – 1 spicchio d’aglio –  gr 200 di pomodorini – gr 50 di vino bianco – brodo vegetale – zafferano – pepe – prezzemolo

Preparazione:

imbiondire lo scalogno tritato finemente in una padella, aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto mescolando, unire e far sfumare il vino bianco. Coprire con il brodo e continuare con la cottura. Schiacciare l’aglio e metterlo in un’altra padella aggiungendo poi lo sgombro e i pomodorini a pezzetti e cuocere per 3 minuti. Quando il riso è ormai cotto stemperare lo zafferano col brodo e aggiungerlo insieme allo sgombro e cuocere per qualche altro minuto.

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