PETTO D’ANATRA LACCATO AL MIELE E ZENZERO

petto-anatra

Ingredienti:

4 petti d’anatra – 1 grappolo d’uva rosata – 1 pezzo di zenzero grattugiato – 5 dl  vino da dessert – 1 bicchiere  succo d’uva pronto – brodo q.b. – 2 scalogni – 1 cucchiaio di bacche di ginepro – un po’ di cannella – 2 cucchiai di miele – 3 cucchiai d’aceto balsamico – 1 cucchiaio scarso di fecola di patate – mandorle a lamelle tostate

Preparazione:

per la salsa: bollire il vino con 2/3 mestoli di brodo, il succo d’uva, lo scalogno affettato e le spezie fino a ridurlo alla metà. Scaldare il miele con una noce di burro e poca acqua, bagnare con l’aceto e unire il tutto alla miscela di vino e brodo. Filtrare e ridurre la salsa mettendo alla fine la fecola sciolta. Proseguire la cottura mescolando con la frusta fino ad ottenere una salsa vellutata e filtrarla. Mescolando aggiungere lo zenzero, il sale e il pepe.                                                                                     Per i petti: salare e pepare i petti  e cucinare per 5/6 minuti in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, dalla parte della pelle. Quando saranno dorati girarli e proseguire per 5 minuti. Togliere i petti  e farli riposare avvolti nell’alluminio.                                                                                                  Versare nella padella 2/3 cucchiai di acqua e 3 di salsa, unire i chicchi d’uva e il resto della salsa, sbatterla con una frusta incorporare qualche pezzo di burro freddo. Servire la carne a fettine con la salsa e i chicchi d’uva decorando con le mandorle.

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