TROTA IN SALSA ALL’ACETOSA

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Ingredienti:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           4 trote  – 1 carota – 1 costa di sedano – 1 porro – 1 limone bio – 1 foglia di alloro – 1 cucchiaio di aceto bianco

Per la salsa:   30  foglie di acetosa – 1 tuorlo – 40 ml di panna fresca – 1 cucchiaio di panna acida – gr 10 di burro – 1 spicchio d’aglio piccole

Preparazione:                                                                                                                                             Mettere la carota, il sedano e il porro in un tegame che possa contenere le trote. Riempirlo a metà   con acqua fredda e unire l’alloro, l’aceto, qualche grano di pepe e il succo di limone con qualche pezzetto di scorza, portare ad ebollizione. Appena l’acqua bolle mettere le trote e faro bollire per 8 minuti pianissimo.

Per la salsa soffriggere con il burro l’aglio per 1 minuto, aggiungere l’acetosa e con il coperchio cuocere ¾ minuti. Schiacciare le foglie con una forchetta, spegnere e togliere l’aglio. Sbattere il tuorlo con un po’ di sale, la panna, la panna acida e il latte e appena sta per bollire spegnere continuando a mescolare. Quando le trote saranno pronte adagiarle sui piatti e servire con la salsa.   

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