CAPPELLETTI ROMAGNOLI

Ingredienti:

per la sfoglia:

5 uova – 500 g di farina 00

Per il ripieno:

300 g di ricotta – 250 g di stracchino o casatella (secondo i gusti) – 200 g di parmigiano reggiano grattugiato (raccomandato le Vacche Rosse) – 1 tuorlo – noce moscata – sale q.b.

Preparazione:

amalgamare bene gli ingredienti con il tuorlo d’uovo, in pizzico di sale e abbondante noce moscata e conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Disporre la farina sul tagliere tenendone da parte un po’ e aggiungerne al bisogno, mettere le uova al centro e impastare, lavorare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo e lasciare riposare per una mezz’ora.

Tirare la sfoglia abbastanza sottile e ritagliare dei quadratini di circa 4 cm, mettervi al centro il ripieno e chiudere a triangolo. Adagiare su vassoi di carta leggermente infarinati.

Questi cappelletti sono ottimi anche asciutti.

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