ZUPPA INGLESE

Ingredienti:

1 litro di latte intero + altri 60 ml – 4 tuorli d’uovo – 8 cucchiai di zucchero – 6 cucchiai di farina – 1 baccello di vaniglia (coi semi neri) – 150 ml di alchermes – 30 savoiardi – 2 cucchiai di cacao amaro in polvere o una tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione:

Scaldare il latte senza portarlo a ebollizione. In un tegame lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte a filo senza smettere di mescolare, aromatizzare la crema pasticciera con i semi neri della bacca di vaniglia, portare la crema sul fuoco e lasciarla addensare mescolando continuamente.

Stemperare il cacao amaro (o la tavoletta di cioccolato fondente) in altri 60 ml di latte caldo, dividere la crema pasticciera in 2 parti: ad una aggiungere il cacao o il cioccolato stemperato nel latte caldo.

Lasciare raffreddare le due creme pasticciere prima di utilizzarle, ricoprirle con la pellicola alimentare portandola a contatto con le creme per evitare che si formi la pellicina dura e mettere in frigorifero.

Imbevere i savoiardi necessari nell’alchermes per formare uno strato in una pirofila e distribuirvi parte della crema bianca, poi fare un altro strato di savoiardi e la crema al cioccolato, così fino ad esaurire gli ingredienti sempre alternando strati di crema alla vaniglia a strati di crema al cioccolato.

Lasciare riposare in frigorifero la zuppa inglese per un paio d’ore.

Una variazione a questa ricetta è usare il pan di spagna al posto dei savoiardi.

CAPPELLETTI ROMAGNOLI

Ingredienti:

per la sfoglia:

5 uova – 500 g di farina 00

Per il ripieno:

300 g di ricotta – 250 g di stracchino o casatella (secondo i gusti) – 200 g di parmigiano reggiano grattugiato (raccomandato le Vacche Rosse) – 1 tuorlo – noce moscata – sale q.b.

Preparazione:

amalgamare bene gli ingredienti con il tuorlo d’uovo, in pizzico di sale e abbondante noce moscata e conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Disporre la farina sul tagliere tenendone da parte un po’ e aggiungerne al bisogno, mettere le uova al centro e impastare, lavorare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo e lasciare riposare per una mezz’ora.

Tirare la sfoglia abbastanza sottile e ritagliare dei quadratini di circa 4 cm, mettervi al centro il ripieno e chiudere a triangolo. Adagiare su vassoi di carta leggermente infarinati.

Questi cappelletti sono ottimi anche asciutti.

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti:

400 g di fagioli secchi borlotti – 1 fetta di pancetta o speck spessa – 1 cucchiaio di passata di pomodoro – aglio – prezzemolo – olio evo

Preparazione:

la sera precedente mettere in ammollo i fagioli preventivamente lavati.

La mattina dopo preparare un trito di prezzemolo e aglio e far rosolare leggermente nell’olio, quindi aggiungere la pancetta o lo speck tagliati a dadini e finire la rosolatura.

Scolare i fagioli (tenendo da parte un po’ di acqua) metterli nel tegame con il trito e la passata di pomodoro e lasciare insaporire per qualche minuto, poi aggiungere l’acqua tenuta da parte e altra acqua quanto necessita per ottenere la quantità desiderata di brodo.

Far bollire 1 ora e mezza o due, assaggiando di quando in quando i fagioli per controllarne la cottura.

Al termine passare nel passaverdura 1/3 dei fagioli poi unirli al brodo ottenuto. Molto indicati come pasta sono i maltagliati.

PASSATELLI

Ingredienti:

150 g di parmigiano (consigliate le Vacche Rosse) – 150 g di pangrattato – 3 uova – noce moscata – sale

Condimento per i passatelli asciutti:

200 g di prosciutto cotto o speck – 75 g di burro – 100 g di taleggio – prezzemolo – erba cipollina 

Preparazione:

Sbattere le uova in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale.

In un’altra ciotola più capiente miscelare il pangrattato e il parmigiano aromatizzando con la noce moscata a piacere, e aggiungere a poco a poco le uova sbattute fino ad ottenere un panetto compatto.

Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciare riposare per almeno due ore a temperatura ambiente.

Utilizzando l’apposito strumento schiacciare l’impasto direttamente nel brodo già in bollore, tagliando con un coltello i passatelli della lunghezza desiderata.

Quando questi verranno a galla spegnere il fuoco e servire.

I passatelli sono ottimi anche asciutti, condendoli con dello speck rosolato e amalgamato con una fonduta di taleggio, e distribuendo alla fine un trito di prezzemolo e erba cipollina.

CIAMBELLA

Ingredienti:

300 g di farina di riso – 165 g di olio di semi – 250 g di zucchero – 4 uova – 50 g di latte di riso o soia – buccia di arancia e limone grattugiata – 1 bacca di vaniglia – 1 busta di lievito per dolci – 100 g di gocce di cioccolato – sale

Preparazione:

Montare con la frusta elettrica le uova, lo zucchero, la vaniglia e le bucce degli agrumi ottenendo un composto spumoso. Incorporare l’olio a filo, sempre montando ad alta velocità. Aggiungere la farina, il lievito e il sale, alternando con il latte e mescolando a bassa velocità.

Aggiungere metà delle gocce di cioccolato nell’impasto e l’altra metà in su­perficie.

Infornare a 180° per 45/50 minuti.

INVOLTINI DI LATTUGA ZUCCHINE E PEPERONI

Ingredienti: 10 fogli di carta di riso bianca o integrale – g 100 di lattuga già pulita – g 100 di zucchine – g 50 di peperone sale – 1 cucchiaio di olio evo (per spennellare)

Preparazione: affettare a julienne la zucchina, a quadretti il peperone e a listarelle sottili la lattuga. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e cuocere per 7/8 minuti lasciandole croccanti e salare.

Lasciare raffreddare. Inumidire un canovaccio e appoggiare le cialde per 3-4 minuti, distribuire il composto sui fogli, piegare a libro i lembi esterni, spennellare con un po’ d’olio e infornare a 180° per 15 minuti o fino a quando risulteranno croccanti.

INSALATA DI FARRO MAZZANCOLLE E ZUCCHINE

Ingredienti:

g 200 di farro – 2 zucchine circa g 200 – g 250 di mazzancolle già cotte e sgusciate – 1 cucchiaio di salsa di soia – 1 cucchiaio di olio extravergine – sale

Preparazione:                                                                                                                                                         Lessare il farro in abbondante acqua salata. Nel frattempo saltare in padella le zucchine tagliate a julienne con l’olio extravergine di oliva per circa 7-8 minuti. Aggiungere le mazzancolle, il farro e saltate per far amalgamare.
Unite anche la salsa di soia, terminate la cottura per un altro minuto e servite.

LASAGNE CON ZUCCHINE E SALMONE

Ingredienti per 6 persone:                                                                                                                                                       250 g di sfoglia per lasagne – g 400 circa di zucchine – 1 spicchio d’aglio – g 100 di salmone affumicato – g 50 di parmigiano grattugiato –  per la besciamella: g 50 di burro – ml 750 di latte parzialmente scremato– g 75 di farina  – sale e pepe

Preparazione:

Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti, farle saltare in padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Regolare di sale, abbassare la fiamma e portare a cottura. Lasciar raffreddare.

Preparare la besciamella. Sminuzzare il salmone e tenerlo da parte.

Assemblare le lasagne spargendo sul fondo di una pirofila un cucchiaio di besciamella, sistemare sopra la sfoglia all’uovo (sbollentare la pasta alcuni istanti in acqua salata) e proseguire con besciamella, un po’ di zucchine, qualche pezzettino di salmone e del parmigiano grattugiato, fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare a 200° per 20/25 minuti circa

CROSTATA DI RICOTTA E AGRUMI

CROSTATA DI RICOTTA E AGRUMI

Ingredienti: 1 confezione da g 250 di pasta frolla – g 500  di ricotta vaccina – g 150 di zucchero a velo – g 40 di amido di riso – 2 uova – 3 cucchiai di Grand Marnier – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 1 limone bio – 1 arancia bio –  sale                                                                                                                                                                  Preparazione: Porre la ricotta in un setaccio e appoggiarlo sopra una ciotola e sigillare con la pellicola e lasciare mezzora in frigo in modo che scoli il liquido. Versare in una ciotola l’amido di riso, il Grand Marnier, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e il succo filtrato di quest’ultima.

Mescolare bene con una frusta a mano e unire le uova leggermente sbattute, l’estratto di vaniglia, lo zucchero a velo e la ricotta scolata. Lavorare per ottenere un impasto morbido e liscio.

Stendere la frolla e bucherellare il fondo versare poi il composto. Cuocere a forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Farla raffreddare e porla in frigo per almeno 4 ore prima di servirla.

STRACCETTI DI VITELLO CON PORRI E OLIVE NERE

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Ingredienti: g 600 di fettine di vitello – 2 porri – g 100 di olive nere snocciolate – 4 cucchiai di vino bianco secco – 2 cucchiai di aceto balsamico – 4 cucchiai olio extra vergine – sale  – pepe

Preparazione: Pulire i porri togliendo le parti più dure, tagliarli in 4 nel senso della lunghezza. Farli appassire con 2 cucchiai d’olio e altrettanta acqua  per 5/6 minuti insieme alle olive e un pizzico di sale. Togliere i porri e le olive e tenerli al caldo.

Tagliare a straccetti il vitello e aggiungere il resto dell’olio nella padella facendoli rosolare per 2/3 minuti a fuoco vivace e farli colorire. Unire il vino, farlo sfumare e infine aggiunge i porri e le olive. Versare l’aceto balsamico salare e pepare e far insaporire a fuoco vivo sempre mescolando.

Volendo aggiungere dei pomodorini tagliati a quarti avendoli fatti saltare precedentemente per un paio di minuti